Existe un té que es ligeramente fermentado y también tostado: el Mimasaka bancha.
Este té artesanal tiene un proceso único, y es muy difícil de encontrar fuera de Japón.
El Mimasaka bancha (美作番茶) proviene de la prefectura de Okayama. Su nombre se refiere a la antigua provincia de Mimasaka, que quedaba al noroeste de la prefectura de Okayama.
Se trata de un té oscuro con hojas sin enrollar de color café de diferentes tonalidades y cierto brillo.
Su aroma es dulce y tostado. Tanto el licor como el sabor recuerdan al houjicha, que es un tipo de té verde tostado.
¿Cómo se procesa el Mimasaka bancha?
Como su nombre lo indica, se hace con hojas de bancha.
En un día muy soleado de verano, las hojas de té se cosechan y se tratan al vapor en una olla de hierro.
Durante el proceso, se guarda el líquido que queda en la olla después de tratar las hojas.
Luego las hojas se esparcen en el piso para que se sequen al sol.
El líquido que se obtuvo en el primer paso se usa para mojar las hojas después de que se secan. Esto se repite varias veces.
Como las hojas se humedecen, se obtiene un ligero proceso de fermentación.
Al final, las hojas secas se tuestan.
Método de preparación
La forma de preparación tradicional es hirviendo un litro de agua junto con 10 gramos de té, por 7 minutos aproximadamente.
En otras palabras, se hace una gran cantidad de té para tomar todo el día con la familia.
Para preparar menos cantidad, yo sugiero 4 gramos de té para 120 ml de agua hirviendo e infusionar por 30 segundos.
Se puede reinfusionar varias veces si se prepara de esta manera.