¿Qué es la teína?

Autor: Ricardo Caicedo Publicado en: Información general

En el idioma español, a menudo se escucha el término teína en el ámbito del té.

¿En qué se diferencia la teína de la cafeína?

En el año de 1819, el químico alemán Friedlieb Ferdinand Runge identificó la cafeína al analizar el café.

En 1827 Oudry aisló del té lo que él llamó teína, pero más tarde Mulder y Jobst comprobaron que en realidad era cafeína.

Se trata de la misma molécula: 1,3,7-trimetilxantina.

Es decir, el té contiene cafeína, la teína es un término obsoleto.

Sin embargo, veo especialmente en España que se empeñan en continuar su uso. En Estados Unidos hace mucho que se usa la palabra cafeína en el té.

De igual manera, la mateína (del mate) y la guaranina (del guaraná) son en verdad cafeína.

No se recomienda usar la palabra teína, principalmante porque causa confusión con la teanina.

En el té es muy importante la L-teanina (que difiere de la D-teanina) porque tiene un efecto calmante y su presencia incrementa el sabor umami en el té.

Aunque el café y el té contienen cafeína, el efecto en el individuo no es el mismo debido a diferencias en concentración y otras sustancias como la L-teanina.

En términos del té verde japonés, un té que tenga un alto contenido de aminoácidos (entre los que se encuentra la L-teanina) se considera de mejor calidad.

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