El Mito de que el Matcha Tiene 137 Veces más EGCG

En el mercado a menudo vemos que las compañías que venden matcha con un enfoque en salud utilizan la cifra de «137 veces más EGCG que un té verde normal». Esto es totalmente falso. Veamos por qué. El EGCG (galato de epigalocatequina) es el componente saludable del té verde, así que a muchos les interesa […]

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La Calidad en el Té: Aroma

Personalmente, me gusta mucho el aroma del té. A menudo disfruto más de la fragancia de un té que de su sabor. Veamos qué función cumple el aroma en la calidad de un té. Una persona con experiencia pueda identificar un té y su nivel de calidad con tan sólo oler las hojas antes y […]

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La Calidad en el Té: Sabor

Como el té es una bebida, su sabor es lo que más nos interesa. Si queremos determinar la calidad de un té de la mejor manera, hay que prepararlo y probarlo. El sabor es el resultado de utilizar a la vez los sentidos del gusto y del olfato. Cuando probamos un alimento o bebida, no […]

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La Calidad en el Té: Forma

Aunque no pareciera importante, la forma de las hojas de un té es un aspecto indispensable de su calidad. Esto es cierto antes de la infusión, y también después. Si miramos diferentes tés, vemos que las hojas tienen distintas formas: en espiral, plana, esfera, aguja, comprimida en bloque, etc. A simple vista parece sólo una […]

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La Calidad en el Té: Color

Este es el primer artículo en una serie sobre la calidad en el té. Si nos fijamos en el color del té, podemos aprender mucho sobre su calidad. Cada tipo de té tiene su color específico, con cierto rango de variación. Estamos hablando tanto del color de las hojas, como su licor. Por ejemplo, esperamos […]

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Murata Juko

Murata Jukō es el fundador de la ceremonia japonesa del té. Aunque no es tan conocido como los maestros de té que llegaron después de él, vale la pena que veamos su historia. Murata Jukō (村田珠光) nació en Nara en 1423. A temprana edad entró como monje a la secta Jōdō del budismo, pero decidió […]

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El Batabatacha

Entre los tés oscuros japoneses, el batabatacha es el más similar a uno chino. Esto es tanto en sabor como en el proceso de fermentación. El batabatacha (バタバタ茶) proviene de la prefectura de Toyama, especialmente en la ciudad de Asahi. Su proceso vino a Japón desde China, aunque no se sabe con exactitud cuando sucedió. […]

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Cómo Cuidar de un Batidor de Matcha (Chasen)

El batidor de matcha (chasen, 茶筅) se va deteriorando con el uso. Sin embargo, podemos alargar su vida útil si tomamos las siguientes precauciones. A menos que se trate de la ceremonia del té, no es absolutamente necesario utilizar un batidor de bambú para preparar el matcha. He visto que hay quienes lo hacen con […]

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El Té Verde con más Antioxidantes

Muchas veces me preguntan sobre cuál es el té verde con más antioxidantes. La respuesta es el matcha, pero la intención detrás de la pregunta es algo que vale la pena discutir. Actualmente está muy de moda la salud y el fitness. Una buena parte de la población está muy interesada en comer alimentos que […]

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El Mimasaka Bancha

Existe un té que es ligeramente fermentado y también tostado: el Mimasaka bancha. Este té artesanal tiene un proceso único, y es muy difícil de encontrar fuera de Japón. El Mimasaka bancha (美作番茶) proviene de la prefectura de Okayama. Su nombre se refiere a la antigua provincia de Mimasaka, que quedaba al noroeste de la […]

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