Archivos de la etiqueta: té verde
El Té Verde con más Antioxidantes
Muchas veces me preguntan sobre cuál es el té verde con más antioxidantes. La respuesta es el matcha, pero la intención detrás de la pregunta es algo que vale la pena discutir. Actualmente está muy de moda la salud y el fitness. Una buena parte de la población está muy interesada en comer alimentos que […]
Leer másEl Houjicha en Polvo
Aunque fuera de Japón no es tan conocido como el matcha, el houjicha en polvo es un ingrediente culinario igual de versátil. En general, el houjicha se obtiene al tostar el bancha. En el proceso de tostado pierde cafeína (casi como un té descafeinado) y adquiere un aroma tostado y ahumado, además de un color […]
Leer másLa Calidad en el Matcha
El matcha puede tener un amplio espectro en términos de calidad. En cada paso del cultivo y proceso, se determina qué tan bueno va a ser el matcha. De manera general, tenemos dos grupos de matcha: matcha de grado culinario y matcha de grado ceremonial. El matcha de grado ceremonial es de alta calidad. Como […]
Leer másSobre el Agua para el Té Verde
El té servido es aproximadamente 99% agua, así que la calidad del agua es de vital importancia. Si el agua no es buena, todo el té se hecha a perder. Hace más de mil años, el maestro de té Lu Yu había constatado que el agua de diversos sitios sabía diferente, y así mismo cambiaba […]
Leer másEl Tencha
El tencha es un té verde que aunque se produce en grandes cantidades, muy poca gente lo ha probado. La razón es que este té normalmente no se infusiona, porque se trata de la materia prima del matcha. Al moler el tencha (碾茶) obtenemos el matcha, que es un té verde en polvo de alta […]
Leer másNagatani Soen
El té japonés no siempre fue de tan buena calidad. Todo cambió gracias a Nagatani Soen, el inventor del sencha. En los comienzos del té en Japón, los procesos no se habían estandarizado. El té chino tenía una calidad muchísimo mejor, era casi incomparable. No existía el sencha todavía. En esa época el té se […]
Leer másEl Matcha está de Moda
Durante mucho tiempo, el matcha se consumió casi exclusivamente en la ceremonia japonesa del té. Pero en estos momentos el matcha ha penetrado una buena parte del mercado mundial. Hace unos pocos años en Estados Unidos se veía el fenómeno del «matcha boom». Como sucede regularmente, todo lo que se pone de moda en Estados […]
Leer másEl Kamairicha
No todos los tés japoneses son tratados al vapor. Existe un té que se procesa de manera similar al té verde chino: el kamairicha. El primer paso en el proceso del té verde es añadir calor para inactivar las enzimas. Entre las diferencias del té verde chino y el japonés, encontramos que en China se […]
Leer másEl Té Verde No es una Medicina
La mayoría del té verde que se vende en el mercado masivo en verdad no se toma por placer, si no como una medicina o suplemento. De esta manera el sabor, aroma y la calidad se vuelven irrelevantes. Únicamente importa el precio. Es cierto que el té tiene varios beneficios para la salud, y que […]
Leer másEl Houji Genmaicha
En el artículo pasado hablamos sobre el matcha iri genmaicha. Vamos a seguir la serie con otra variación del genmaicha: el houji genmaicha. El houjicha es un té verde tostado, así que el houji genmaicha (ほうじ玄米茶) es simplemente un houjicha con arroz tostado añadido. Este té es especialmente bajo en cafeína. El houjicha de por […]
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