El Mimasaka Bancha

Existe un té que es ligeramente fermentado y también tostado: el Mimasaka bancha. Este té artesanal tiene un proceso único, y es muy difícil de encontrar fuera de Japón. El Mimasaka bancha (美作番茶) proviene de la prefectura de Okayama. Su nombre se refiere a la antigua provincia de Mimasaka, que quedaba al noroeste de la […]

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El Houjicha en Polvo

Aunque fuera de Japón no es tan conocido como el matcha, el houjicha en polvo es un ingrediente culinario igual de versátil. En general, el houjicha se obtiene al tostar el bancha. En el proceso de tostado pierde cafeína (casi como un té descafeinado) y adquiere un aroma tostado y ahumado, además de un color […]

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¿Qué es la Teína?

En el idioma español, a menudo se escucha el término teína en el ámbito del té. ¿En qué se diferencia la teína de la cafeína? En el año 1819, el químico alemán Friedlieb Ferdinand Runge identificó la cafeína al analizar el café. En 1827 Oudry aisló del té lo que él llamó teína, pero más […]

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El Té Morado

El té morado de Kenia ha tenido una buena promoción en los últimos años. Ya se consigue en varias tiendas de té de Estados Unidos. Veamos de qué se trata este té de un color tan inusual. Kenia ocupa el tercer puesto en el ranking de producción de té, después de China e India. Sin […]

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World Tea Expo 2017

Hace un mes tuve de nuevo la oportunidad de visitar el World Tea Expo como miembro de la prensa Al igual que el año pasado, fue en Las Vegas. Esta vez había un gran impulso por parte de las compañías de té de Corea del Sur. Vi por lo menos seis stands de té coreano. […]

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La Calidad en el Matcha

El matcha puede tener un amplio espectro en términos de calidad. En cada paso del cultivo y proceso, se determina qué tan bueno va a ser el matcha. De manera general, tenemos dos grupos de matcha: matcha de grado culinario y matcha de grado ceremonial. El matcha de grado ceremonial es de alta calidad. Como […]

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Sobre el Agua para el Té Verde

El té servido es aproximadamente 99% agua, así que la calidad del agua es de vital importancia. Si el agua no es buena, todo el té se hecha a perder. Hace más de mil años, el maestro de té Lu Yu había constatado que el agua de diversos sitios sabía diferente, y así mismo cambiaba […]

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El Tencha

El tencha es un té verde que aunque se produce en grandes cantidades, muy poca gente lo ha probado. La razón es que este té normalmente no se infusiona, porque se trata de la materia prima del matcha. Al moler el tencha (碾茶) obtenemos el matcha, que es un té verde en polvo de alta […]

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¿Para qué Sirve el Té?

El té tiene muchos beneficios, pero ante todo se trata de una bebida para disfrutar. Una pregunta que recibo muy a menudo es: ¿Este té para qué sirve? Pensar que cada té tiene una función especial para la salud es erróneo. Por ejemplo, todo el té verde tiene los mismos beneficios para la salud, lo […]

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Awa Bancha, un Té Encurtido

Entre los tés oscuros, hay algunos tés que tienen un proceso de fermentación diferente al habitual. Son tés encurtidos, y entre ellos está el Awa bancha. Awa era el antiguo nombre de lo que hoy es la prefectura de Tokushima. En la actualidad, Awa se utiliza para refererise a Tokushima. De modo que el Awa […]

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