El té oscuro se puede añejar por muchos años. Mientras más añejo, sabe mejor.
Sin embargo, no basta sólo con guardarlo por largo tiempo. Se deben reunir ciertas condiciones para que se añeje correctamente.
Primero que todo, hay que aclarar que éste método sólo funciona con el té oscuro chino, del cual el más representativo es el pu-erh.
De las dos clases de pu-erh, sheng y shou, el más apropiado para añejar es el sheng.
El shou ya ha sido añejado de forma acelerada, y no va a mejorar mucho por más que se intente.
Se requiere de una humedad alta, desde 70% a 80%. Si el té se seca, los microorganismos encargados de la fermentación no pueden cumplir con su labor.
Igualmente, se necesita una temperatura de más o menos 20 a 25 grados centígrados. Cabe aclarar que tanto la humedad como la temperatura debe ser estable todo el tiempo.
Otro aspecto importante es que el aire circule, porque de lo contrario se corre el riesgo de que el té se contamine con moho. También se debe tener en cuenta que el té se impregna fácilmente con cualquier otro olor que exista en el lugar.
Obviamente, todo tiene mucho que ver con el clima. Hay que ser creativo para lograr el ambiente adecuado para el proceso de añejamiento.
Si todo está en orden, puedes añejar tu té oscuro por décadas.